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很多人喜欢吃甘蔗，清凉甘甜的汁水让人吃了一口，还想再来一口。现如今，一年四季水果店里都有甘蔗的身影，但有些月份的甘蔗还是需要谨慎“下口”。 尤其是3、4月份的甘蔗，有着“清明甘蔗毒过蛇”的说法！事实上，“毒过蛇”的并不是甘蔗本身，而是这个时节霉变腐坏的甘蔗。 划重点：清明前后勿食用质软、变色、酒味、长毛、红心的甘蔗，有毒！不能吃！ 为何三四月份的甘蔗要慎吃？ 入春后，尤其是清明节前后，天气逐渐变暖，气温不断升高，给霉菌等杂菌的生长繁殖提供了条件，导致甘蔗容易霉变，而霉变的甘蔗会产生神经毒素。 此外，甘蔗属于秋冬季节的水果，并非一年四季都会成熟，一般在每年的中秋节前后上市，至第二年的清明前后卖完。除了受天气、时间等因素影响外，甘蔗在运输及储存的过程中也很容易发生霉变，产生毒素，所以每年的甘蔗中毒事件多发生在清明前后。 霉变甘蔗的毒性有多强？ 引起甘蔗变质的霉菌为节菱孢菌，会产生一种神经毒素，该毒素是青霉属和曲霉属等少数菌种产生的有毒代谢产物3-硝基丙酸。3-硝基丙酸的毒力较强，多在食用后15分钟~8小时内发病，但也有长至48小时才发病的。 3-硝基丙酸进入人体后迅速吸收，引起广泛性中枢神经系统损害，干扰细胞内酶的代谢，增强毛细血管的通透性，从而引起脑水肿、脑疝等。轻度中毒者会出现恶心呕吐、头痛、腹泻、腹痛、幻视等症状；重度中毒者可出现抽搐、昏迷、急性肺水肿、血尿、意识丧失等症状，甚至多器官系统性衰竭、呼吸衰竭而死亡。 食用霉变甘蔗中毒后该怎么办？ 当发现自己误食或身边人食用霉变甘蔗后，应尽快就医！！ 目前，对霉变甘蔗引起的急性食物中毒尚无特效治疗，多采用对症治疗，保护肝脏和肾脏，纠正水和电解质代谢紊乱以及酸中毒。 对早期中毒病人，迅速催吐、洗胃或灌肠、导泻以排出毒物；对已有脑水肿者，使用脱水剂和激素；对于重症中毒病人给予促进脑组织代谢药物；对于昏迷病人给予苏醒剂等。 注意：很多人以为将甘蔗霉变部位切除后，剩余部分还可食用。大错特错！由于甘蔗含水量较高，霉菌毒素会随着汁液自由渗透、转移到别处。因此一旦发现质软、变色、酒味、长毛、红心的甘蔗，应全部丢弃。 警惕常见食物中毒 随着气温日渐变暖，食物储存时间变短，易腐败变质、引发中毒，除了霉变甘蔗外，以下这几种常见食物也容易引发中毒！ 1、久泡的木耳、银耳。 2、发酵米面制品，如酸汤子。 上述两类食物容易产生米酵菌酸的毒素，会对肝、肾、脑等器官产生伤害。 3、未煮熟的四季豆，生的豆粒中含有血球凝集素，豆荚中含有皂甙，两者都会引起溶血反应。 4、鲜黄花菜，新鲜的黄花菜花蕊中含有秋水仙碱，进入人体后被氧化为二秋水仙碱，会对胃肠道和泌尿系统产生强烈刺激，因此在烹饪前应用开水烫一遍。 5、发绿、变黏的豆芽，豆芽存放时间久了会出现“烂根”发黑、发绿现象，可产生黄曲霉素有毒物质，有很强的致癌性。 6、木薯、苦杏仁、桃仁、枇杷仁。进食后可出现口苦、流涎、呕吐、心悸、呼吸困难、脸色青紫现象，严重者可窒息死亡。 7、存放或腌制过久的蔬菜、腊肠、腊肉以及隔夜菜。这些食物中亚硝酸盐含量较高，食用后可引起中毒。 8、发芽或变青的马铃薯，含有龙葵素，食用后易出现呕吐、胃部烧灼等症状。 9、发霉的面食、坚果，含有黄曲霉素，误食后容易引起中毒性肝病。 10、未煮熟的豆浆，生豆浆中可含有胰蛋白酶抑制素、皂甙，饮用后会恶心、呕吐、腹涨、腹泻等现象。
