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花生油、玉米油、菜籽油、橄榄油、豆油、猪油、黄油……爆炒、油炸、烘焙，究竟应该怎么选呢？随着食用油的品类越来越多，人们对食物的要求也在提高，不少人选油的时候开始纠结，究竟哪个更健康？今天就让小南带大家来探索一下食用油的奥秘吧！
调和油和压榨油怎么选？
调和油又叫高合油，调和油是通过化学合成的，大多数采用溶剂油（六号轻汽油）将油脂原料经过“六脱”工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱臭、脱酸）加工制成。
压榨油首先要对原料进行严格筛选后，经过相应的预处理，再使用螺旋榨油机依靠巨大的压力让油脂从油料中分离出来，最后经过特殊的植物纤维网过滤而成。压榨油对原料要求高，是一种现代工艺与传统工艺结合生产出的纯天然的绿色食品。同时由于只进行压榨，花生饼中残油高，压榨油出油率相对偏低，所以压榨花生油的价格相对偏高。
调和油和压榨油只是在制作方法上有所不同，想要追求价格实惠，可以选择调和油，更在意天然绿色的制作工艺，那么就选择压榨油。
除了制作工艺的区别，食用油的种类更让人眼花缭乱，各种类型的油应该怎么选呢？
这些常见食用油各有专长
花生油的色泽清亮，淡黄透明，香气浓郁，比较容易消化。花生油含有20%饱和脂肪酸和80%的不饱和脂肪酸，含有丰富的维生素E、胡萝卜素和胆碱，属于干性油。经常食用花生油可以补锌，保护血管壁。花生油属于植物油中耐热性比较好的，不容易被高温氧化。
适用场景广泛，尤其适用于高温烹饪，例如炒菜、煎炸等。
玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，没有过多味道，不会覆盖食物原本风味，其中的不饱和脂肪酸含量高达80%～85%，富含天然复合维生素E，营养价值较高。玉米油不含有胆固醇，对于血液中胆固醇的积累有溶解作用，具有减少血管产生硬化的功效，在预防心脏病、糖尿病等疾病方面也有一定效果。
适用场景广泛，可用于烘焙、炒菜、煎炸等。
菜籽油是用油菜籽榨出来的一种食用油，所含有的对人体有益的油酸及亚油酸含量居各种植物油之冠，具有软化血管和延缓衰老的功效。
由于菜籽油中含有较高的芥酸，有引起心肌脂肪堆积的风险，不适合冠心病和高血压患者过多食用。除此之外，菜籽油耐热性较差，不适合用于高温烹炸。
除此之外，大豆油对肝脏有潜在影响，高温下不稳定，不适合煎炸食品；黄油和猪油分别可用于制作西式和中式面点，其中，动物黄油比植物黄油更有益于人体健康；橄榄油分为初榨橄榄油和精炼橄榄油，前者只适合用于凉拌或是较低温度的烹调，后者则可以用于热炒、煎、炸等较高温的烹调。
知道了如何选择食用油，下面这几个食用油小贴士也需要了解一下。
食用油使用须知
1、高温烹饪时，不要把食用油加热到冒烟才开始使用，因为此时温度高于食用油的烟点，会使油脂氧化、裂解变质，从而产生有害物质，不利于身体健康。
2、尽量减少食用油的重复使用，一冷一热容易导致食用油变质，油炸三次以上的油需要及时更换。
3、使用过的油不要倒回原油中，否则容易引发食用油的劣化变质。
4、不使用时，记得把油瓶的盖子拧好，放在阴凉处。食用油与空气接触容易氧化，高温或暴晒会使食用油发生水分渗透，从而劣化。
《中国居民膳食指南》对油的摄入量推荐是每人每天20~30克，全国大约有80%的家庭油脂摄入量是超标的，吃油过多会威胁我们的身体健康。
吃油过多的危害：
1、油的热量普遍偏高，过多摄入会导致肥胖。
舒尔佳®奥利司他胶囊在肠胃道使酶失活，阻止肠胃对摄入食物中百分之三十的脂肪吸收，从源头抑制油脂的吸收。
2、吃油过多会导致血液中的脂肪酸和胆固醇升高，从而造成动脉硬化，还可能形成血栓，严重的血栓甚至会造成脑中风。
